鱼糕鱼豆腐（又名宫廷鱼糕）是湖南洞庭湖秘传千余年的传统名菜。鱼糕虽以鱼为主要原料加工而成，但却没有鱼腥味。因其风味独特，口感鲜香脆嫩，可汤、可蒸、可煮、可炸、可涮，清香怡人，故明清时期一直作为朝廷贡品秘而不传。近年来随着人们生活水平的提高，才逐渐走上百姓餐桌，在湖北有“无鱼糕不成宴席”之说。目前除北京、广州等地的几个高档酒店和宾馆作为特色菜肴推出之外，在全国许多地区还是一片空白，因此开家宫廷鱼糕坊，市场前景十分广阔。
效益分析：每斤成本3-5元，售价视地区而定一般6-10元以上,批零差为2-4元，实际批发利润为每斤1-2元，即使按每斤1元计,20万斤也可获利20万元。
投产条件：1、手工制作：仅需刀、盆、砧板、蒸锅、灶等工具,每人可日产100斤，需流动资金600元；
2、机械生产：绞肉机200元、鱼糕机800元左右、刀、盆、蒸锅、灶，工人2-4人，日产1000斤，需流动资金4000元左右。
销售技巧： 1、创业初期，在居民区或菜市场设摊销售。考虑到人们的消费习惯，一般情况下，在买菜或购买日用品时会顺路购买；
2、可在销售点挂一宣传牌或横幅，上书“宫廷鱼糕，味道鲜美，免费品尝”，并介绍宫廷鱼糕的历史及特点，让人们免费品尝，根据经验，凡尝过的人都会买，凡买过第一次的人都会买第二次；
3、在做零售的同时，也可对周边的餐馆、酒店、宾馆、超市进行市场开发，如果能与这样的客户建立供货关系，那么就会有相对稳定的销售量。在经营一段时间后，逐渐掌握每日销量，尽可能做到以销定产，减少产品的存储时间，以确保鱼糕的新鲜；
4、经营一段时间后，可定制一些印有产品名称、特点、食用方法、联系地址及电话的塑料袋，这样既方便了顾客购买，又提升了经营者的形象；
5、达到一定规模后，应逐步引进包装设备，进行包装设计，进入商场超市柜台，从作坊式制作向企业化经营过渡。
食用方法：1.可直接食用。 2.蒸食：切片装盘上笼蒸热即可食用，也可在其上淋上做好的黑木耳流芡，或加少许 香菜、芹菜梗。 3.炒烩：将其它菜炒好，然后加入鱼糕片（或丁）同烩。 4.做汤：水烧开，放生姜，盐及其它调料，放鱼糕片及少量青菜即可食用。或将鱼糕片加入其它汤菜或火锅中即可。 5.油炸：将鱼糕切成1.5cm见方的长方状（如火腿肠），在其上斜行多处切口，置入油锅中稍炸片刻，即可食用。 技术转让：面授500元，函授288元，送文字资料和光盘各一份，介绍配方、详细制作工艺（专业师傅制作全过程）、销售技巧及食用方法。一看就懂，保证照资料即可学会。 2007年，被收入<中国名菜谱>,全新登场，让无数人成就了创业梦想；2008年，最火暴的创业项目，CCTY—7致富经特别推荐项目. 地址：辽宁省抚顺市海城二街12号北1单204 邮编：113001 电话：（0413）6455272 013470527134 E-mail 9307613@qq.com
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